the LUN be local SAN, iSCSI or other high performance systems. VMFS across NFS is not recommended. This protocol is too slow and unreliable.

ghettoVCB.shというWilliamさんが作ったツールで、ESXi上の仮想マシンのバックアップを先にやってみたが、今日のVMWare ESXiのコミュニティでの投稿によるとesXpressというツールもあるとのこと。ただしこれは有償製品で、30日のトライアル試用期間がある。試用期間を過ぎても性能が落ちるだけでバックアップそのものは引き続きできるようだ。ドキュメントによると対象は今のところESXのみで、近い将来ESXiもサポートされるという情報。
自分が使用したnfsを経由したバックアップは信頼性に乏しく速度も遅いので推奨しないとのことです。

esXpressベンダー:http://www.esxpress.com/